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不同葡萄酒的特性與成分不同,冷卻也不同

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不同葡萄酒的特性與成分不同,冷卻也不同

發布日期:2019-01-18 作者: 點擊:

葡萄酒的骨架是其酸度,紅葡萄酒的結構來源于其單寧,而起泡酒的口感則與酒液中的二氧化碳嚴密相連……因為不同葡萄酒的特性與成分不同,它們在冷卻時需求抵達的適合溫度也不盡相同。

紅葡萄酒:

假設紅葡萄酒的侍酒溫度過低,會使其嘗起來平淡無味,但若溫度過高,口感又會變得松弛,13-18℃是紅葡萄酒較適合的侍酒溫度。如盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)等酒體較輕、酸度較高的紅葡萄酒應進行細微冰鎮——放入冰箱約90分鐘,使其溫度抵達13℃時飲用為宜;而像波爾多(Bordeaux)或者是納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒體飽滿、單寧充分的葡萄酒則僅需放入冰箱45分鐘左右,使溫度抵達15-18℃即可。

白葡萄酒:

白葡萄酒需求較低的侍酒溫度以保護精美的香氣和酸度,但假設溫度過低,風味也會被“凍住”,使酒變得索然寡味。來自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亞州(California)等地的霞多麗(Chardonnay)以及其他酒體較為飽滿的白葡萄酒只需細微冰鎮至10-13℃即可,而產自意大利的灰皮諾(Pinot Grigio),還有長牽掛(Sauvignon Blanc)等酒體較輕、果香型的白葡萄酒則應放入冰箱2小時左右,使溫度降至7-10℃為宜。

起泡酒:一般來說,葡萄酒的侍酒溫度不該低于7℃,但起泡酒是個破例。因為二氧化碳在較冷的液體中能更好地保存,起泡酒的較佳侍酒溫度為5-10℃。年份和特釀香檳具有更飽滿的酒體和更雜亂的風味,侍酒的溫度可抵達10℃,而普洛賽克(Prosecco)等酒體較輕、果味新鮮的起泡酒的侍酒溫度則可低至5℃。

怎樣冷卻葡萄酒

1、冰箱

正如前文提到的,假設提早計劃好時間,可以在用餐前先將葡萄酒放入冰箱內冷藏45分鐘至2小時。冰箱的抱負制冷溫度為2-5℃。

2、冷凍柜

用冷凍柜冷卻葡萄酒有些冒險,一不小心很有可能會使葡萄酒結冰。盡量設置鬧鐘提示自己,將冷卻的時間控制在30分鐘內。

3、冰桶

這是餐廳較常見的冰鎮辦法,也是快速冷卻葡萄酒的較佳辦法之一。先往桶里參與一定量的冰塊,然后再參與相同份額的水,假設想要抵達更低的溫度,可以在水中再參與一些鹽,冰和水的體積約占冰桶容量的3/4,再將葡萄酒放入冰桶中。隨著冰塊融化吸熱,葡萄酒的溫度可以快速下降。

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冷卻葡萄酒

本文網址:http://www.gossiplondon.com/news/414.html

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